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Fiches spécifiques: Boulangers-pâtissiers, pâtissiers-confiseur & glacier

Index

  • Boulangers-pâtissiers, pâtissiers-confiseur & glacier
Infobox

Boulangers-pâtissiers, pâtissiers-confiseur & glacier

Diagrammes de fabrication spécifiques pour les produits des boulangers-pâtissiers / pâtissiers-confiseurs et glaciers avec analyse des risques spécifiques

Fiches techniques spécifiques:

Télécharger ce chapitre: 2.1 Crème pâtissière (crème à fourrer)

Télécharger ce chapitre: 2.2 Pâte à choux fourrée (p. ex. Eclair))

Télécharger ce chapitre: 2.3 Crème fouettée

Télécharger ce chapitre: 2.4 Crème au beurre

Télécharger ce chapitre: 2.5 Crème glacée (aux oeufs et aux fruits)

Télécharger ce chapitre: 2.6 Bavarois / mousse (à la crème fouettée ou aux fruits) / mousse glacée

Télécharger ce chapitre: 2.7 Sauce/crème anglaise

Télécharger ce chapitre: 2.8 Meringues

Télécharger ce chapitre: 2.9 Parfait

Télécharger ce chapitre: 2.10 Pain / petits pains

Télécharger ce chapitre: 2.11 Pain / petits pains spéciaux

Télécharger ce chapitre: 2.12 Pâtisseries à base de pâte feuilletée (fourrées aux fruits/à la crème)

Télécharger ce chapitre: 2.13 Pâtisseries à base de pâte levée (fourrées aux fruits /à la crème)

Télécharger ce chapitre: 2.14 Pâtisseries à base de pâte à frire (beignets, “Berliner”…)

Infobox

Gilles Reding

(+352) 42 67 67 - 227
gilles.reding@cdm.lu

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