Boulangers-pâtissiers, pâtissiers-confiseur & glacier
Diagrammes de fabrication spécifiques pour les produits des boulangers-pâtissiers / pâtissiers-confiseurs et glaciers avec analyse des risques spécifiques
Fiches techniques spécifiques:
Télécharger ce chapitre: 2.1 Crème pâtissière (crème à fourrer)
Télécharger ce chapitre: 2.2 Pâte à choux fourrée (p. ex. Eclair))
Télécharger ce chapitre: 2.3 Crème fouettée
Télécharger ce chapitre: 2.4 Crème au beurre
Télécharger ce chapitre: 2.5 Crème glacée (aux oeufs et aux fruits)
Télécharger ce chapitre: 2.6 Bavarois / mousse (à la crème fouettée ou aux fruits) / mousse glacée
Télécharger ce chapitre: 2.7 Sauce/crème anglaise
Télécharger ce chapitre: 2.8 Meringues
Télécharger ce chapitre: 2.9 Parfait
Télécharger ce chapitre: 2.10 Pain / petits pains
Télécharger ce chapitre: 2.11 Pain / petits pains spéciaux
Télécharger ce chapitre: 2.12 Pâtisseries à base de pâte feuilletée (fourrées aux fruits/à la crème)
Télécharger ce chapitre: 2.13 Pâtisseries à base de pâte levée (fourrées aux fruits /à la crème)
Télécharger ce chapitre: 2.14 Pâtisseries à base de pâte à frire (beignets, “Berliner”…)