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Diagrammes de fabrication pour les produits des bouchers- charcutiers et traiteurs avec analyse des risques spécifiques.

FICHES TECHNIQUES SPÉCIFIQUES:

Télécharger ce chapitre: 1.1 Saucisse échaudée

Télécharger la fiche technique: 1.2 Saucisse crue

Télécharger la fiche technique: 1.3 Viande hachée / produits à base de viande hachée

Télécharger la fiche technique: 1.4 Saucisse cuite (type Leberwurst), Pâté, Traipen

Télécharger la fiche technique: 1.5 Salaisons cuites (jambon cuit)

Télécharger la fiche technique: 1.6 Salaisons crues

Télécharger la fiche technique: 1.7 Plats à base de viande prêts à la consommation

Télécharger la fiche technique: 1.8 Foie gras

Télécharger la fiche technique: 1.9 Sandwichs / Toasts

Télécharger la fiche technique: 1.10 Mayonnaise (ou autre sauce à base d’œufs)

Télécharger la fiche technique:1.11 Plats à base de poisson prêts à la consommation

Télécharger la fiche technique: 1.12 Salades

Télécharger la fiche technique: 1.13 Sauce chaude pour salade

Télécharger la fiche technique: 1.14 Pâté au riesling

Télécharger la fiche technique: 1.15 Frites/autres produits à base de pommes de terre frits par immersion dans l’huile (NOUVEAU !)

Télécharger la fiche technique: 1.16 Sushi (NOUVEAU !)

Télécharger la fiche technique: 1.17 Maturation longue – « Dry aging » (viandes) (NOUVEAU !)

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    Gilles Reding

    (+352) 42 67 67 - 227
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