Diagrammes de fabrication pour les produits des bouchers- charcutiers et traiteurs avec analyse des risques spécifiques.
FICHES TECHNIQUES SPÉCIFIQUES:
Télécharger ce chapitre: 1.1 Saucisse échaudée
Télécharger la fiche technique: 1.2 Saucisse crue
Télécharger la fiche technique: 1.3 Viande hachée / produits à base de viande hachée
Télécharger la fiche technique: 1.4 Saucisse cuite (type Leberwurst), Pâté, Traipen
Télécharger la fiche technique: 1.5 Salaisons cuites (jambon cuit)
Télécharger la fiche technique: 1.6 Salaisons crues
Télécharger la fiche technique: 1.7 Plats à base de viande prêts à la consommation
Télécharger la fiche technique: 1.8 Foie gras
Télécharger la fiche technique: 1.9 Sandwichs / Toasts
Télécharger la fiche technique: 1.10 Mayonnaise (ou autre sauce à base d’œufs)
Télécharger la fiche technique:1.11 Plats à base de poisson prêts à la consommation
Télécharger la fiche technique: 1.12 Salades
Télécharger la fiche technique: 1.13 Sauce chaude pour salade
Télécharger la fiche technique: 1.14 Pâté au riesling
Télécharger la fiche technique: 1.15 Frites/autres produits à base de pommes de terre frits par immersion dans l’huile (NOUVEAU !)
Télécharger la fiche technique: 1.16 Sushi (NOUVEAU !)
Télécharger la fiche technique: 1.17 Maturation longue – « Dry aging » (viandes) (NOUVEAU !)