Le guide HACCP
Informations générales
Enregistrement obligatoire des entreprises du secteur alimentaire
Application des principes HACCP
Analyse des dangers
Système d’hygiène
Les infrastructures
L’hygiène du personnel
La production
La vérification
Les obligations
Étiquetage / Information au consommateur
La traçabilité des denrées alimentaires / Information à l’autorité compétente
Matières premières
Informations détaillées concernant les différentes matières premières
Métiers artisanaux
Fiches spécifiques: Bouchers-charcutiers et traiteurs
Fiches spécifiques: Boulangers-pâtissiers, pâtissiers-confiseur & glacier
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